粘度计的原理主要是根据流动时液体分子间相互作用力与剪切力的关系来测量液体的黏度的。当待测流体在转子内旋转的时候，旋转粘度计，会受到相邻粒子产生的摩擦阻力，这就是剪应力。该应力和流体的性质（即动力粘度和其内部的压力差）有关.根据斯托克斯-米欧菲斯特方程(stokesformula)，此扭矩可用来计算出粒子的运动速度和样品的粘性或流动性。因此通过测定样品在被恒温水浴搅拌时的动态特性就可以确定溶液的性质----牛顿型还是非牛顿时变性以及具体的数值大小等参数.
数显式斯托默粘度计通常由一个样品室、测量机构和显示单元组成。它可以通过传感器检测液体的流动性，并将结果转化为数字形式进行显示器上展示出来；同时具有温度补偿功能以消除环境温差对测试精度的影响
具体构造如下：该仪器采用不锈钢材料制成测定管，活塞及各活动构件都镀硬铬处理.有较高的耐磨性和抗腐蚀性。通过装在旋转轴上的蜗轮驱动涡街流量标准头(被测液体流经此头部时使产生旋涡)，根据阻力和相位的变化来求得其牛顿型运动方程中的黏度和密度等参数。
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